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對于要入口的食物，人們往往會(huì)格外謹(jǐn)慎，格外注重其安全性。以水果為例，很多人在洗水果時(shí)，會(huì)習(xí)慣性將水果放在清水里浸泡一會(huì)，以盡可能地清洗掉水果上的臟東西，但有些水果浸泡之后會(huì)出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。這是怎么一回事呢？
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圖片來源：《中國醫(yī)藥報(bào)》
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不少人認(rèn)為，很多水果有掉色現(xiàn)象，是因?yàn)椤盁o良商家”給水果染了色。這種猜測是否準(zhǔn)確呢？實(shí)際上，多數(shù)商家給出的答案是：“這種方法得不償失”。《沈陽日報(bào)》詳細(xì)解釋，染色無非是想讓水果的賣相更好些，但染色后的水果保質(zhì)期會(huì)大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。比如楊梅、藍(lán)莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多數(shù)水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。
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既然水果大多不會(huì)被染色，那么為什么還會(huì)出現(xiàn)水果掉色的現(xiàn)象呢？產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品專家在接受《山西日報(bào)》采訪時(shí)解釋，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因?yàn)槠浔旧砗写罅康奶烊簧?。水洗掉色的“色”屬于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素?；ㄇ嗨赝ǔ１粌Υ嬖谥参锛?xì)胞液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)，其會(huì)溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗后不會(huì)掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水，也就不會(huì)出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象了。
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不過，《中國醫(yī)藥報(bào)》表示，為了避免購買到有問題的水果，有關(guān)專家建議消費(fèi)者去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買水果。（劉怡）
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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