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隨著現(xiàn)代人越來(lái)越注重健康，各類(lèi)食品安全問(wèn)題吸引著大家的眼球，人們一度視食品添加劑為洪水猛獸，各大商家也紛紛在這上面做文章，一時(shí)間市面上充斥著各種“零添加劑”的所謂“健康產(chǎn)品”。但是，“有毒”這個(gè)鍋，食品添加劑真的不能背。

什么是食品添加劑？

食品添加劑是指，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。其中，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

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食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）根據(jù)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)食品添加劑限量和范圍進(jìn)行了規(guī)定，主要以遺傳學(xué)毒理學(xué)試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、體內(nèi)代謝試驗(yàn)等毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)。由動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果外推至適用于人體的劑量時(shí)有一定的轉(zhuǎn)換系數(shù)（一般為 100）。如急性毒性試驗(yàn)，動(dòng)物試驗(yàn)的半數(shù)致死劑量（LD 50）為 10 g/kg，那么外推到人限量即為 0.1 g/kg。

食品添加劑很危險(xiǎn)？不用才危險(xiǎn)！

對(duì)于現(xiàn)代生活食品來(lái)說(shuō)，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)槿绻麤](méi)有它們，我們的生活反倒會(huì)更加危險(xiǎn)。

目前全世界范圍內(nèi)，因食用被致病微生物污染的食品而引發(fā)疾病，成為食品安全方面的頭號(hào)問(wèn)題。如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果甚至醬油等食物或調(diào)味劑就很容易被致病微生物污染，最終危害人體健康。

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食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，按規(guī)定使用食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的，而且可以有效地改善食品的品質(zhì)，做到防腐、保鮮。

正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┑陌l(fā)展，才有大量的方便食品供應(yīng)，才會(huì)給人們的生活帶來(lái)極大的便利。如果真的不加食品添加劑，大部分食品要么難看、難吃或難以保鮮，要么就是價(jià)格昂貴。

總的來(lái)說(shuō)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，其存在是為了在保證安全的條件下讓食物變得更好看，更好吃，更有品質(zhì)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)及產(chǎn)品。

食品添加劑自身也在發(fā)展前進(jìn)，世界上各主要經(jīng)濟(jì)體都在大力提倡“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的食品添加劑的開(kāi)發(fā)，現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就有天然抗氧化劑茶多酚，防止骨質(zhì)疏松的海藻糖等。

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接下來(lái)我們就大家對(duì)食品添加劑存在的幾個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，逐一進(jìn)行分析和解釋。

誤區(qū)一

將食品添加劑和有害“添加劑”混為一談

食品添加劑都是列入國(guó)標(biāo) GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》并按照規(guī)定使用的添加劑。

而有害“添加劑”可以分為兩大類(lèi)：

1. 符合 GB 2760-2014 規(guī)定，但是添加過(guò)量；

2. 不屬于 GB 2760-2014 列出的物質(zhì)，比如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑，它們?cè)谑称分卸际?strong style="box-sizing: border-box;">非法添加物。

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第二類(lèi)行為本身就是違法的，無(wú)論用量多少都是不可取的。所以，具體怎么判斷，參考國(guó)標(biāo) GB 2760-2014，仔細(xì)查找對(duì)比判斷即可。

誤區(qū)二

不含防腐劑、零添加的食品更安全

除了一些自制的食品，比如說(shuō)酸奶、面包和蛋糕等，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃以外，只要是經(jīng)過(guò)批量加工、運(yùn)輸?shù)氖称罚蚨嗷蛏俣紩?huì)受到微生物的污染，這會(huì)給食物中毒帶來(lái)潛在的危險(xiǎn)。

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合理地使用食品添加劑可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性。除此之外，防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物，保證食品安全。如果一味地去追求不含防腐劑、零添加的食品可能會(huì)因小失大，畢竟細(xì)菌性食物中毒也不是鬧著玩的。

誤區(qū)三

“無(wú)防腐劑”、“零添加”、“不添加人工色素”就是無(wú)食品添加劑

食品添加劑有 22 類(lèi) 2600 多種，因此我們不能簡(jiǎn)單地把上面有限的幾種就看作食品添加劑的全部，此外，目前市場(chǎng)上零添加的食品基本上不存在，在食品加工過(guò)程中多多少少都會(huì)有食品添加劑。

誤區(qū)四

同時(shí)食用多種食品添加劑會(huì)增加毒性

有人會(huì)認(rèn)為，雖然食品添加劑都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但是每天吃那么多食物，加在一起的攝入量還安全嗎？

答案是安全的，GB2760-2014 中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不超過(guò)每日允許攝入量（ADI）。

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而這個(gè) ADI 值是經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)評(píng)估而來(lái)的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會(huì)造成攝入的食品添加劑過(guò)量。

誤區(qū)五

純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全

無(wú)論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都要站在同一起跑線上進(jìn)行安全評(píng)估。天然的植物、動(dòng)物、天然的酶制劑在自然界中也會(huì)受到污染，如果提取不過(guò)關(guān)，其有害成分也會(huì)攜帶到添加劑中，污染食品。

此外，甜味劑代替糖加入食品中，不僅味道甜，熱量也比原來(lái)低。而目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子，實(shí)際則是利用高糖高鹽等手段來(lái)抑制食物變質(zhì)。糖和鹽本身就是天然防腐劑，大量使用能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，比如我們腌的咸菜、蜜餞就是如此。但是長(zhǎng)期食用高糖高鹽食物，容易造成高血壓，糖尿病等更加嚴(yán)重的后果。

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誤區(qū)六

食品添加劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

許多人認(rèn)為食品添加劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，其攝入對(duì)人體不會(huì)帶來(lái)任何價(jià)值。但是其實(shí)不然，比如說(shuō)嬰幼兒奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒奶粉通過(guò)適當(dāng)添加?；撬帷⒏鞣N維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能保證寶寶在各生長(zhǎng)發(fā)育階段獲得合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理活動(dòng)的正常需要?？梢?jiàn)食品添加劑并不是都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑就具有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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誤區(qū)七

孕婦不能吃冰淇淋因?yàn)橛惺称诽砑觿?/strong>

經(jīng)常聽(tīng)到老人們說(shuō)，孕婦不能吃冰淇淋，因?yàn)槔锩嬗刑嗟氖称诽砑觿┝?，電視里面也都有?bào)道。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，不推薦孕婦吃冰淇淋不是因?yàn)槭称诽砑觿┑脑?，更加不是冷，而是由于自制的冰淇淋有感?strong style="box-sizing: border-box;">李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，這種菌主要在生雞蛋里面比較常見(jiàn)，并且致病力強(qiáng)，普通人吃了，由于抵抗力強(qiáng)沒(méi)有很?chē)?yán)重的后果，但是孕婦作為易感人群，就比較容易導(dǎo)致流產(chǎn)。

李斯特菌，圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

冰淇淋里面的食品添加劑主要是為了改善口感、維持體系穩(wěn)定，還有一些色素之類(lèi)，不加的話做出來(lái)的冰淇淋口感不佳且不利于保存，其存在是很有必要的。且大多數(shù)批準(zhǔn)上市的食品添加劑在合理劑量下對(duì)人體是幾乎沒(méi)有負(fù)面影響的，對(duì)孕婦也是同樣。

總結(jié)

食品添加劑并不是什么洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋了。我們需要科學(xué)地認(rèn)識(shí)它，理性地對(duì)待它：規(guī)定限量以內(nèi)的食品添加劑是安全的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開(kāi)也無(wú)需躲開(kāi)。

參考文獻(xiàn)：

[1] GB/T2760-2014,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) [S].

[2] 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)感知研究 [J].社科縱橫,2017,7:83-85

[3] 不必妖魔化食物添加劑 [J].家庭醫(yī)藥,2015,2:84-84

[4] 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的研究進(jìn)展 [J].廣州化工,2016,15:19-21

作者：林風(fēng)

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